港人愛吃漢堡快餐，但肉類畜養卻會引致不同環境問題，吃素肉又未必能滿足一般人的口腹之慾。美國初創 Impossible Foods 從食物的分子結構入手，研製出色香味俱全的牛肉漢堡 Impossible Burger，並於近日正式推出市場，冀能促進可持續食物鏈。
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很多人無肉不歡，但畜牧業一直被指是不同環境問題的元兇之一，包括破壞野生動物棲息地，以及排放溫室氣體等。然而，部分素肉欠缺「肉味」，因而吸引力一直不高。以保護環境為前提，主力研製「實驗室食品」的初創企業眾多 ，其中美國的 Impossible Foods，是首間公司從分子層面研究肉類，分析動物肌肉及筋腱組織，從植物提取相關營養成分，以打造無論色、香、味均與真實牛肉相似的替代食物 。
現已於美國三藩市、洛杉磯及紐約四間餐廳正式推出的 Impossible Burger ，以小麥及馬鈴薯蛋白質、椰子油等成分來模仿牛肉口感。更重要的，是 Impossible Burger 利用了原血紅素 （Heme），帶出牛肉的獨有血紅色、香氣及味道。據悉，一般植物體內均含原血紅素，因此 Impossible Burger 的生產過程可完全取自植物，相比起使用真實牛肉，其溫室氣體排放只佔一成多，土地及用水量亦較少，減少耗用自然資源。另一方面， Impossible Burger 的脂肪含量接近牛肉，且不含抗生素、人造味精，而且工程人員可再調較蛋白質及鐵質含量，使其能夠完全替代牛肉。
Impossible Foods 指，Impossible Burger 的價格會在未來下調，而其長遠目標則是促進可持續食物系統，接下來亦計畫研發豬肉、雞肉等，希望解決饑荒問題。筆者雖未能親到美國一嘗 Impossible Burger ，但相信相關食物工程技術會愈趨普及。若果此等「像真度高」的漢堡登陸本港，又會否吸引港人轉移目標，不再幫襯食開的快餐店呢？
資料來源：CNET, PR Newswire, Impossible Foods