每次當我路過新式的麵包烘焙店時，都會被外觀烤至金黃色的脆皮法包而內裡則是香滑的奶油布丁的「法式布甸麵包」吸引著，這種外脆內軟的配搭，加上金黃色的外觀更能引起注意，使得食物看起來更加誘人，讓人垂涎欲滴，從而促進食慾。
甚麼是 SCAMPER「奔馳法」
SCAMPER (奔馳法）由美國心理學家羅伯特·艾伯爾創作。用一個檢核表，檢核表內主要藉幾個字的代號或縮寫，代表七種改進或改變的方向，能激發人們推敲出新的構想，可以幫助在產品設計和創新過程中產生新想法。S 是「替代」 (Substitute)、C 是「結合」 (Combine)、A 是「調整」 (Adapt)、M 是「修改」 (Modify)、P 是「其他用途」 (Put to other uses)、E 是「消除」 (Eliminate)，R 是「反轉」 (Reverse) 或「重排」 (Re-arrange)。而「法式布甸麵包」就是運用了結合 (C) 的技巧，把法式包與布甸合併而成為一體。
有了「法式布甸麵包」成功的經驗，「開心果巴斯克軟包」的開發，就利用「替代」 (S) 的創意思考技巧，把開心果磨碎成開心果醬，連同忌廉芝士、蛋黃混合成巴斯克蛋糕芝士醬，來取代原有法式布甸。而另一種「粟米粒濃湯麵包」都是利用「替代」 (S」的創意思考技巧而產生的。
「肉鬆腸仔包」都是我近期喜愛的新款麵包，它就是利用「調適」(A) 和「結合」(C) 的兩種創意思考技巧而產生的，在調適方面就是把腸仔包的原來樣貌作出調整，而在結合方面就是在外貌調整後的腸仔包表面加上一層厚厚的肉鬆，這就是合併出「肉鬆腸仔包」。
另一新款麵包是「美式芝士煙肉薯仔包」，就利用了「修改」(M) 的創意思考技巧，就是把麵包的外觀打造成焗薯的形狀及外皮顏色，而芝士和煙肉亦調節成被烤焗過的狀況，令到麵包造出芝士煙肉焗薯的外觀，幾可亂真，但其實是麵包，相當有趣。
隨著開心果的熱潮，「開心果吉士酥」是近期很受歡迎的新產品，它利用了「其他用途」(P) 的創意思考技巧，把開心果吉士用作餡料製作成開心果餡的千層酥皮餅，外層酥皮鬆化內層吉士柔軟，增添了不少清新感。
「迷你版傳統麵包」系列，就運用了「消除」(E) 的創意思考技巧，就即把各款傳統麵包的體積變小，迷你化令傳統麵包變得更精緻，以袋裝方式盛載著迷你麵包出售，吸引了不少希望回味傳統麵包味道的顧客購買。而且每個迷你傳統麵包中包含的納、總脂肪及反式脂肪，都會比正常大小的迷你傳統麵包低，對身份較為健康。
不論是傳統麵包或是新式麵包，各款麵包在創作的過程中充滿不少 STEM 元素。例如在科學方面，就要考慮酵母的發酵程序，如何控制發酵時間和溫度的配合，都會影響麵包的口感和鬆軟程度，更會影響外觀。在科技方面，可能會利用 3D 打印技術創造獨特的麵包型妖模具，製作出搶眼外型來增強視覺效果；在工程方面，就要了解不同的麵團配方結構，是如何影響麵包的蓬鬆度和口感；在數學方面，就要計算材料的比例和如何管理時間。
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