近年氣候變化，為全球帶來了極端天氣，早前德國及鄭州均出現世紀水災已是一個明顯的例子，若果人類不再珍惜這個地球，更多更嚴重的天災難免會接踵而來。根據一些環保組織的數據指出，香港每天丟棄 3,600 噸的食物，佔整體固體廢物的 40% ，相等於 300 部雙層巴士的重量；此外，剩食丟在堆填區會增加溫室氣體排放量，間接造成全球暖化和極端氣候。
另一方面，由聯合國糧食及農業組織、世界糧食計劃署和歐盟共同發布的《 2021 年全球糧食危機報告》顯示，全球面臨重度糧食不安全的人數 在去年達到過去五年的最高水平，當中 55 個國家和地區至少有 1.55 億人陷入危機級別或更為嚴重的重度糧食不安全狀況，按年增加約 2,000 萬人。除此之外，繼續肆虐全球近 550 天的新冠肺炎令不少人開始反省，這是否一種大自然向人類的反撲，有研究指出，人類多年來大興土木，過度侵入大自然，增加了人類和不同物種接觸的機會，包括許多目前尚不認識的病毒，最明顯例子就是 1976 年在非洲爆發的伊波拉病毒。
有見及此，多年前開始有企業關注而研發科技應用到食物上，最容易讓人聯想到基因改造，而基因改造食物是利是弊仍然有很多討論；然而近年流行的食物科技，都將焦點放在如何解決食物短缺、減少人類對畜牧業的依賴等話題上。早前某大全球快餐店亦引入了一種新餐肉，反應不俗；此外，筆者最近亦嘗試了某大中菜廳的植物牛肉京菜系列，口味與傳統牛肉非常相似，最重要是這款植物牛肉與傳統牛肉相比，每份 113 克植物牛肉的製造過程能減少 96% 土地使用量、 87% 用水量和 89% 溫室氣體排放量，相當於 7 平方米的土地、 3 千克碳排放量和 84 升水。牛肉是近年不少食物科技企業的關注之一，事關亞馬遜 80% 的森林砍伐是源於生產食用牛隻，畜牧業更佔用全球 45% 土地、耗用全球 25% 淡水和產生佔全球 15% 溫室氣體排放量，人類對畜牧業及動物肉類的需求直接導致森林被砍伐、加劇全球暖化及物種多樣性減少等環境問題。據知，這間來自美國加州矽谷的企業來頭不小，其投資者包括 Khosla Ventures 、 Bill Gates 、 Google Ventures 、維港投資（ Horizons Ventures ）、 UBS 、 Temasek 等。
此外，環境、社會和管治（ Environmental, Social and Governance ， ESG ）近年漸漸成為企業的營運準則，皆因 ESG 策略有助創建一個更加美好的社會，減少對環境及社會的損害，同時亦能締造豐富多彩的機遇；故此，更多食肆引入植物牛肉，以植物製造可口、營養豐富而價錢相宜的可持續發展肉類、魚類和奶類產品。
總括而言，食物科技企業所製造的肉類，與一般人造肉分別之處，就是添加了科技、科學及社會持續性（Sustainability），更重要是無論在膽固醇、脂肪量等都遠低於傳統的加工肉製品，而且沒有抗生素和激素，並同樣擁有人類所需的營養成分，不會因為過分食肉而衍生健康問題。筆者認為若然你是一位「無肉不歡」的食客，不妨考慮為地球出一分力，改變食傳統牛肉的習慣。