外賣平台興起之後，衍生了幽靈廚房（ Ghost Kitchen ）模式。遇上去年全球瘟疫大流行所致的封城，令這類廚房愈做愈旺，在外國吸引大量廚師加入。不過，有人預測幽靈廚房在 2021 年將面臨重大挑戰，大多數可能要收檔。
幽靈廚房即專門做外賣而不設店面的餐廳。這類廚房有多種稱號：暗黑廚房（ dark kitchen ）、虛擬廚房、外賣限定廚房等。前 Uber 創辦人 Travis Kalanick
在兩年前收購 CloudKitchens ， 因此又稱雲端廚房。廚房可開在非一般的地方，只要在 DoorDash 、 UberEats 等外賣平台接收到訂單便即時製作，然後交
由車手送遞。
外賣平台弊多於利
專門幫助餐廳建立特許經營公司的 Fransmart 創辦人兼行政總裁 Dan Rowe ，去年 11 月在《 Entrepreneur 》雜誌撰文指出，幽靈廚房長遠與外賣平台合作弊多於利，因無法自行建立品牌形象，今年內將大規模結業。
由於消費者只可經外賣平台訂購幽靈廚房的出品，基本上難以為餐廳建立別樹一格的形象。 Rowe 指出，九成 Y 世代喜歡品牌，這樣的幽靈廚房難於爭取這些高消費群的長期支持，更別說建立形象。
再者，依附在外賣平台經營無形中會增加餐廳的風險，其中外賣平台抽佣將愈來愈高，可能佔訂單的三成，令本來利潤微薄的餐廳進一步增加成本。這模式阻礙長期經營，預料跟從「八二定律」淘汰競爭者，最終只有兩成可生存。
他認為，留在市場的少數都是有品牌的餐廳。幽靈廚房僅是過渡期，甚至是測試市場反應，當獲得食客認同之後，便應發展自己的餐廳。即使保留幽靈廚房不設店面，亦要擁有自己的送餐團隊，方可有效樹立品牌。
香港情況可能滯後
香港近年亦有幽靈廚房，例如戶戶送開設戶戶小廚，以及大型飲食集團另立專做外賣生意的餐廳品牌，卻沿用旗下餐廳的資源製作食物。後者更被指是刻意避開集團的負面形象，換個姿態面向消費者。
餐廳在疫市經營困難重重，外賣生意旺場，帶起幽靈廚房概念。 Rowe 的文章只是帶出外國市場情況，香港的發展可能滯後幾年。