紅豆冰是香港冰室裡的傳統小食，但要有上佳味道，於製作過程裡的每個步驟都十分講究，例如需要既定的比例和份量。近年有加入奶茶味道的「奶茶紅豆冰」，更是別有一番風味。
紅豆又稱赤豆，屬於高蛋白質和低脂肪的高營養榖類食品，除此之外紅豆還含有糖、膳食纖維、維他命 B 、維他命 E 、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。由於紅豆的鐵質十分豐富，有助補血，又能夠促進血液循環、強化體力和增強抵抗力，是益豆的一種。
每種材料也有學問
製作紅豆冰用的紅豆必需要煮熟才能使用，因為紅豆是種子的一種，外層有種皮包住內層的胚，胚儲存大量的澱粉質，當紅豆浸在水裏是水會慢慢滲入種皮，令種皮軟化，水滲至內層令胚吸收水分，澱粉質就開始變成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物供紅豆種子成長之用。
將紅豆放在水裏煲就是利用熱水的溫度令種皮和胚軟化，當煮淋紅豆成軟粒糊狀態，使澱粉質分解成葡萄糖、蛋白質及碳水化合物，所以煮過的紅豆能釋出甜味。大部分香港冰室在煮紅豆時都會再加入糖煮成紅豆糖水，待冷卻後使用。
製作工程學習次序
製作紅豆冰時，由於紅豆是固體會在最早加入至杯底。其次就是加入冰塊，由於冰是凍結成固態的水，當冰溶化變回成水時，就會令紅豆變稀而使味道淡化，故此凍飲的味道亦需要計算當冰溶化後變回水的容量。此外，冰加入杯後會在紅豆之上，當加入茶後再細心觀察就會發現冰和紅豆立即分開，冰會向上浮起，而紅豆就繼續留在杯底，那是因為冰的密度比茶低就浮在茶面，而紅豆的密度又比茶高，所以沉在杯底。
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最後把奶倒入紅豆冰，過程中可以觀察到奶會從茶面向下滲至紅豆位置，同時白色的奶遇上深啡色的茶會漸漸變成淺啡色，過程中呈現出滲透作用，上方高濃度的奶會走到下方低濃度位置，奶的分子和茶的分子混合起來變成淺啡色，而且在欣賞奶經過紅豆與紅豆之間的罅隙時，能夠看到一條條白色的路徑，有如一幅美麗的藝術圖畫，其實欣賞製作美食的過程也可以是一門藝術。
適當比例是美味關鍵
以一個容量約 320ml 的高身凍飲杯來盛載紅豆冰為例，紅豆就需要 60g ，而冰的數量約 6 至 8 粒，茶的份量約杯身高度的五分之四，最後奶的份量是紅豆的一半，這就能夠製作出一杯美味的奶茶紅豆冰。
每一位廚師或甜品師傅，其實是出色的「美食工程師」，他們在每一種食品推出時都會不斷用不同材料進行搭配、測試份量比例、烹調、試味及改良，務求造出適合大眾化的口味，以吸引顧客，出色的廚師會根據顧客的意見再改良，才能令顧客再度光顧，可見美食工程師一直都在工作中運用了 STEM 的解難能力。